Te voy a ser sincero: la comida en La Guajira no es fusion, no tiene emplatado instagrameable y nadie va a decorar tu plato con microgreens y una salsa en forma de zigzag. Es comida honesta, preparada por manos Wayuu con ingredientes que vienen del mar o del corral de chivos de la rancheria.
Y es deliciosa. De esa deliciosa que te hace repetir, que huele desde lejos, que comes con las manos porque al tercer dia ya dejaste de pretender que los cubiertos importan.
El chivo: el rey de la mesa Wayuu
Si hay un ingrediente que define la gastronomia Wayuu, es el chivo (cabro). Los Wayuu crian chivos desde hace siglos — es su ganado, su moneda de intercambio y la base de su alimentacion.
Friche
El friche es el plato mas representativo. Es chivo cortado en trozos pequenos, salteado en su propia grasa con cebolla, ajo y sal. Suena sencillo — y lo es. Pero el sabor es intenso, terroso, y te llena el estomago como pocas cosas.
Cada familia Wayuu lo prepara ligeramente diferente. Unas le echan mas ajo. Otras lo dejan mas seco. Todas lo acompanan con yuca, platano o tortilla de maiz. No hay version "mala" de friche.
Chivo asado en brasas
Es exactamente lo que suena: un chivo entero cocinado lentamente sobre brasas de lena del desierto. El proceso toma horas. La carne queda suave por dentro, crujiente por fuera, y con un sabor ahumado que se queda en la boca.
Generalmente se prepara para la cena del segundo dia del tour, cuando ya estamos en Punta Gallinas. Comer chivo asado bajo las estrellas del desierto, sin ruido, sin luces artificiales, es una experiencia que no olvidas.
Lo que viene del mar
Arroz con camarones
Camarones frescos del Caribe con arroz guajiro. Parece un plato simple — y tecnicamente lo es — pero la frescura de los camarones (recien pescados esa manana) le da un nivel de sabor que no vas a encontrar en un restaurante de ciudad.
El arroz lo preparan con coco en algunas zonas, lo cual le da un toque dulce sutil que combina perfecto con el camaron.
Pescado frito con patacon
Pargo rojo o sierra recien sacados del mar, fritos en aceite hasta que la piel cruje. Acompanado de patacon (platano verde aplastado y frito), ensalada de tomate con cebolla y limon. Es el almuerzo clasico en las playas de La Guajira.
Consejo: come el pescado con las manos. Es la unica forma correcta.
La tortilla de maiz Wayuu
No es la tortilla mexicana. Es una masa de maiz gruesa, cocida sobre una plancha al fuego. Queda crujiente por fuera, suave por dentro. Es el acompanamiento de todo: se come con friche, con pescado, con queso, o sola si te da hambre a media tarde.
Las mujeres Wayuu la preparan fresca para cada comida. El olor a maiz tostado en la manana, cuando todavia el sol no pega duro, es uno de esos pequenos lujos sensoriales que te regala el desierto.
Bebidas
Chicha de maiz
Bebida fermentada dulce hecha con maiz molido, agua y panela. Es ligeramente espumosa y tiene un sabor que no se parece a nada que hayas probado antes. Los Wayuu la preparan para celebraciones y ceremonias, pero en los tours tambien la ofrecen a los visitantes.
No es alcoholica (o apenas, depende del tiempo de fermentacion). Es refrescante y sorprendentemente buena bajo el sol del desierto.
Cafe cerrero
Cafe negro fuerte, hervido en olla. Sin filtro, sin milk frother, sin latte art. Es amargo, cargadisimo y es lo primero que te ofrecen al despertar en una rancheria. Dos tintos cerreros y estas listo para cualquier cosa.
Como es la experiencia gastronomica en nuestros tours
Toda la comida de nuestros tours es preparada por familias Wayuu locales en las rancherias donde nos hospedamos. No es catering. No llega en bandejas de aluminio. Se cocina ahi, frente a ti, con ingredientes frescos del dia.
Un dia tipico de alimentacion:
- Desayuno: Arepa de maiz, huevos revueltos, queso costeño, cafe cerrero, jugo natural.
- Almuerzo: Arroz con camarones o pescado frito con patacon. Limonada.
- Cena: Friche o chivo asado con yuca, ensalada, arroz. Chicha de maiz.
Si eres vegetariano, avisanos con anticipacion. Podemos adaptar el menu con pescado, huevos, arroz con vegetales y frutas. Si eres vegano, te soy honesto: es complicado en La Guajira. El territorio no produce mucha variedad vegetal y la base de la dieta es proteina animal. Podemos intentarlo, pero la variedad va a ser limitada.
Preguntas frecuentes
El agua es potable?
No bebas agua del grifo en La Guajira. Nosotros llevamos agua potable embotellada para todo el grupo. Llevar tu propio termo reutilizable para rellenar es buena idea.
Puedo llevar mi propia comida?
Si, puedes llevar snacks (galletas, frutos secos, barras de cereal). Pero toda la alimentacion principal esta incluida en el tour. No necesitas llevar comida.
La comida es picante?
No. La comida Wayuu usa muy pocas especias: sal, ajo, cebolla, y a veces comino. No es picante en absoluto. Si quieres picante, lleva tu propia salsa.
Punta Gallinas Tours
Operamos tours a La Guajira desde 2009. Guias Wayuu locales, vehiculos 4x4, tours todo incluido. +10,000 viajeros satisfechos.